LYOFILIZOVANÉ OVOCE. Jak se takové ovoce vyrábí a obsahuje vůbec nějaké vitamíny?
Potraviny sušené mrazem nabývají stále na popularitě. Tento způsob zpracování nejen potravin vynalezl v roce 1906 Jacques-Arsene ďArsonval. Později, během 2. světové války bylo sušení mrazem používáno k uchování krevního séra. Od té doby se lyofilizace stala jedním z nejdůležitějších procesů konzervace biologických materiálů citlivých na teplo. Během 50. let 20. století začala průmyslová lyofilizace potravin. lyofilizace se v současnosti používá jako konzervační metoda pro potraviny, léčiva a širokou škálu dalších produktů. Dnes se už mrazem suší vedle ovoce a zeleniny také jogurty či maso. V dnešním článku se však zaměříme na lyofilizované ovoce.
Co je to lyofilizované ovoce?
Ovoce, které bylo vysušeno mrazem. Tomuto procesu se také říká lyofilizace či sublimační sušení. Proces probíhá tak, že se ovoce po několik hodin vystaví extrémně nízké teplotě a tlaku (tlak nižší než tlak vodní páry při trojném bodu vody).
Ovoce se nejprve hluboce zmrazí na teplotu okolo – 50 °C. Po zamrazení putuje ovoce do sušičky (lyofilizátoru) s ještě nižší teplotou okolo – 60 °C až -80 °C a nízkým tlakem, což zapříčiní to, že se voda, respektive led obsažený v ovoci promění v páru a díky tomu se ovoce vysuší. Sušení probíhá zpravidla ve dvou fázích, celý proces trvá obvykle po dobu 30– 36 hodin.
Díky této speciální technologii se v ovoci pozastaví procesy, které by jinak vedly k jeho kažení. Tedy kvůli nízkému obsahu vody nedochází k růstů mikroorganismů a aktivitě enzymů. Trvanlivost a bezpečnost lyo ovoce také ovlivňuje obal. Mrazem sušené ovoce skladujte v pokojové teplotě v uzavíratelné nádobě, do které se nedostane vzduch. Pokud byste neutěsnili nádobu (obal, ovoce natáhne vlhkost, nebude křupavé, změkne a může se kazit. Když dodržíte správný postup skladování, může ovoce vydržet i několik let.
Obsahuje lyofilizované ovoce vůbec nějaké vitamíny?
Sušením mrazem se sice odpaří z ovoce téměř všechna voda, ale obsah cenných látek zůstává podobný, jako v čerstvém ovoci. Sušení mrazem patří k nejšetrnějším metodám konzervace potravin, kdy dochází jen k nepatrným ztrátám vitamínů a dalších bioaktivních látek – v průměru jsou ztráty okolo 3 % – 10 %. Takže i tyhle křupavé a voňavé dobroty obsahují minerální látky, vitamíny, polyfenoly, cukry a vlákninu. Lyo ovoce si také zachovává svoji charakteristickou strukturu, barvu, chuť a vůni.
Sušením mrazem se sice odpaří z ovoce téměř všechna voda, ALE obsah cenných látek zůstává podobný, jako v čerstvém ovoci. Sušení mrazem patří k nejšetrnějším způsobům konzervace potravin, kdy dochází ke ztrátě vitamínů a dalších bioaktivních látek jen v nepatrném množství – v průměru jsou ztráty 3 % až 10 %. Takže i tyhle křupavé a voňavé dobroty obsahují minerální látky, vitamíny, polyfenoly, cukry a vlákninu. Lyo ovoce si také zachovává svoji charakteristickou strukturu, barvu, chuť a vůni.
Lyofilizované ovoce v jídelníčku
Ovoce můžete přidávat do jogurtů, kaší do dezertů, domácích müsli či granol, domácích limonád a koktejlů. Pokud lyofilizované ovoce namočíte do vody, můžete jej využívat jako čerstvé ovoce. Lyofilizované ovoce může být také fajn mlsání pro děti. jen nezapomeňte, že lyo ovoce si zachovává svou nutriční hodnotu, ale ztrácí na objemu. Může se tedy snadno stát to, že (nejen) děti sní daleko více kousků, než ovoce čerstvého a díky tomu si rychleji naplní denní příjem cukru a vlákniny v jídelníčku.
Ovoce můžete přidávat do jogurtů, kaší do dezertů, domácích müsli či granol, domácích limonád a koktejlů. Pokud lyofilizované ovoce namočíte do vody, můžete jej využívat jako čerstvé ovoce.
Lyofilizované ovoce může být také fajn mlsání pro děti. Jen nezapomeňte, že lyo ovoce si zachovává svou nutriční hodnotu, ale ztrácí na objemu. Může se tedy snadno stát to, že (nejen) děti sní daleko více kousků, než ovoce čerstvého a díky tomu si rychleji naplní denní příjem cukru a vlákniny v jídelníčku.
Zajímavosti o lyofilizovaném ovoci
- Trvanlivost lyofilizovaného ovoce v neotevřeném sáčku může být klidně 20 – 30 let.
- Na to, abyste vyrobili 1 kg lyofilizovaného ovoce potřebujte 8,14 kg čerstvého ovoce.
- Pokud si lyo ovoce dáte do nápoje, nebo třeba jogurtu – nasaje tekutinu a získá svůj původní objem, které mělo před sušením.
- Díky lyofilizaci neztratí ovoce svou nutriční hodnotu, sníží se pouze jeho hmotnost a objem.
- Lyo ovoce neobsahuje přidané cukry ani konzervanty.
Tento článek vznikl ve spolupráci s mixit. Na jejich e-shopu ZDE koupíte kvalitní lyofilizované ovoce za příjemnou cenu. Do 19.4.2023 můžete využít slevový kód UMIMEJIST na celý nákup.
Pokud se vám tento článek líbil, můžete jej sdílet s přáteli na sociálních sítích.
ZDROJE:
https://www.thespruceeats.com/what-is-freeze-dried-fruit-5193827#citation-1
https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology magazine/issues/2018/february/columns/processing-freeze-drying-foods
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31941082/
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2015.1045969
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157517300418
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603155/
Úvodní foto: Canva fotobanka
Obr.1 lyofilizátor –
https://www.foodbusinessgulf.com/gea-wins-third-contract-from-pols-for-freeze-drying-systems/
Obr. 2. a 3. – foto autorka článku
DALŠÍ ZAJÍMAVÉ ODKAZY: videa
Michaela Smolková
Autorka článku, Ing. Michaela Smolková, specialistka na kvalitu potravin a výživu.
Vystudovala obor Chemie a technologie potravin na UTB ve Zlíně. Od roku 2011 pracuje v potravinářství v oblasti vývoje, zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Od roku 2021 se také věnuje vzdělávání veřejnosti v preventivní výživě a výběru kvalitních potravin.
92 Comments
pharmacy online 365 reviews: target pharmacy cephalexin – fincar online pharmacy
certified online pharmacy viagra: lisinopril online pharmacy – generic provigil online pharmacy
guardian pharmacy malaysia viagra: custom rx pharmacy – legal online pharmacy reviews
simvastatin target pharmacy: best online pharmacy viagra review – walgreen store hours pharmacy
legit pharmacy websites: levitra online pharmacy no prescription – rx care pharmacy pearland tx
rx software pharmacy: synthroid mexico pharmacy – Tofranil
review online pharmacy Atorlip-20 ambien overseas pharmacy
india online pharmacy: top 10 online pharmacy in india – indianpharmacy com
medicine in mexico pharmacies: reputable mexican pharmacies online – mexican border pharmacies shipping to usa
hepatitis c virus (hcv): methylphenidate online pharmacy – viagra american pharmacy
india pharmacy: online pharmacy india – online shopping pharmacy india
no prescription pharmacy paypal tamoxifen citrate online pharmacy 24 7 pharmacy online
top online pharmacy india: indianpharmacy com – buy prescription drugs from india
Fulvicin: can you buy viagra at pharmacy – Dulcolax
ez pharmacy sam’s club pharmacy viagra price maryland board of pharmacy
world pharmacy india: Online medicine order – top online pharmacy india
mexican mail order pharmacies buying prescription drugs in mexico online mexican border pharmacies shipping to usa
mail order pharmacy india: buy prescription drugs from india – online shopping pharmacy india
mail order pharmacy india: indian pharmacies safe – buy prescription drugs from india
ambien indian pharmacy australian pharmacy online xeloda pharmacy
arimidex online pharmacy: atorvastatin target pharmacy – dulcolax pharmacy
mexican online pharmacies prescription drugs: mexican online pharmacies prescription drugs – reputable mexican pharmacies online
top 10 online pharmacy in india indian pharmacy paypal Online medicine order
Arimidex: skelaxin pharmacy – discount pharmacy viagra
mexico drug stores pharmacies: mexican online pharmacies prescription drugs – mexico pharmacies prescription drugs
indian pharmacies safe: india pharmacy – reputable indian online pharmacy
Online medicine home delivery best online pharmacy india best india pharmacy
amitriptyline pharmacy: amar pharmacy rx – order cialis at online pharmacy
india pharmacy mail order: india online pharmacy – india pharmacy mail order
top online pharmacy india indianpharmacy com best india pharmacy
boots pharmacy cetirizine: how to start a pharmacy store – rexall pharmacy store hours
mexico pharmacies prescription drugs purple pharmacy mexico price list medicine in mexico pharmacies
medicine in mexico pharmacies: buying prescription drugs in mexico – mexican online pharmacies prescription drugs
online pharmacy in turkey: sands rx pharmacy – united pharmacy finpecia
med store pharmacy target pharmacy amlodipine online pharmacy lorazepam
medication from mexico pharmacy: mexico pharmacies prescription drugs – mexican online pharmacies prescription drugs
buying from online mexican pharmacy: purple pharmacy mexico price list – mexican mail order pharmacies
abilify pharmacy coupon wholesale pharmacy bupropion pharmacy
acyclovir cream online pharmacy: Bystolic – pharmacy
india pharmacy top 10 online pharmacy in india indian pharmacy
gates of olympus demo gates of olympus demo oyna gates of olympus oyna
https://gatesofolympusoyna.online/# gates of olympus oyna
starzbet guncel giris straz bet starz bet giris
http://casibom.auction/# casibom 158 giris
https://casibom.auction/# casibom
betine giris betine betine
betine com guncel giris betine promosyon kodu betine sikayet
http://gatesofolympusoyna.online/# gates of olympus demo
gates of olympus demo turkce gates of olympus demo turkce Gates of Olympus
http://tadalafilo.bid/# farmacia online envГo gratis
farmacias online seguras en espaГ±a
viagra para hombre precio farmacias: comprar viagra contrareembolso 48 horas – sildenafilo 100mg sin receta
viagra online cerca de la coruГ±a: viagra precio – п»їViagra online cerca de Madrid
https://sildenafilo.men/# viagra para hombre venta libre
viagra online cerca de la coruГ±a sildenafilo precio sildenafilo cinfa 25 mg precio
http://sildenafilo.men/# comprar viagra contrareembolso 48 horas
farmacias online seguras
sildenafilo 50 mg precio sin receta: viagra precio – viagra online cerca de bilbao
farmacia online barata y fiable comprar cialis online seguro farmacias online seguras
farmacia barata: farmacia online barata y fiable – farmacia online espaГ±a envГo internacional
viagra entrega inmediata: sildenafilo cinfa sin receta – sildenafilo 100mg precio farmacia
http://sildenafilo.men/# viagra 100 mg precio en farmacias
farmacias online seguras en espaГ±a
ссылка на интересную статью, рекомендую ознакомиться, перейти на сайт, на русском языке tmsrfyvkfw … http://google.com.qa/url?q=https://skopin-college.ru
miglior sito dove acquistare viagra: viagra generico – viagra generico prezzo piГ№ basso
Farmacia online piГ№ conveniente Farmacia online piu conveniente Farmacie online sicure
viagra pfizer 25mg prezzo: viagra online siti sicuri – le migliori pillole per l’erezione
acquistare farmaci senza ricetta: Farmacie online sicure – Farmacia online miglior prezzo
farmaci senza ricetta elenco: farmacia online migliore – Farmacia online piГ№ conveniente
п»їFarmacia online migliore Cialis generico farmacia comprare farmaci online con ricetta
acquistare farmaci senza ricetta: BRUFEN 600 prezzo in farmacia – migliori farmacie online 2024
farmacia online piГ№ conveniente Farmacia online migliore Farmacia online piГ№ conveniente
farmacia online piГ№ conveniente Cialis generico farmacia farmacie online sicure
cialis farmacia senza ricetta: viagra naturale in farmacia senza ricetta – miglior sito dove acquistare viagra
acquistare farmaci senza ricetta Farmacia online miglior prezzo migliori farmacie online 2024
Farmacie on line spedizione gratuita Farmacie on line spedizione gratuita farmacie online affidabili
viagra consegna in 24 ore pagamento alla consegna: viagra online spedizione gratuita – viagra originale in 24 ore contrassegno
farmacia online: BRUFEN 600 acquisto online – acquistare farmaci senza ricetta
viagra generico prezzo piГ№ basso acquisto viagra viagra generico in farmacia costo
farmacia online piГ№ conveniente Brufen 600 senza ricetta comprare farmaci online all’estero
generic lasix: furosemide online – buy furosemide online
ventolin cap: Buy Albuterol for nebulizer online – ventolin with out prescription
neurontin 300mg: neurontin prescription cost – neurontin 300 mg buy
prednisone 10 mg over the counter: buy prednisone without rx – prednisone 4mg tab
ventolin discount: Buy Ventolin inhaler online – 90 mcg ventolin
prednisone pharmacy: price of prednisone 5mg – prednisone buying
Buy semaglutide pills: rybelsus cost – Rybelsus 7mg
ventolin cost in canada: Ventolin inhaler best price – ventolin price
Z4BO2HAO3U http://www.yandex.ru
Nice
You have a gift for making things relatable. Sports News
Get accurate details about the MBBS Cutoff Of Government Medical Colleges in Andhra Pradesh.
Get detailed insights on cutoffs at MBBS Cutoff Of Government Medical Colleges in Gujarat.
Learn how to invest wisely at https://look4.in/resources/finance-additional-information.php.
Stay updated with the latest features through the Raja Luck App Download.