Kvalita potravin a výživa & recepty na každý den

LYOFILIZOVANÉ OVOCE. Jak se takové ovoce vyrábí a obsahuje vůbec nějaké vitamíny?

Potraviny sušené mrazem nabývají stále na popularitě. Tento způsob zpracování nejen potravin vynalezl v roce 1906 Jacques-Arsene ďArsonval. Později, během 2. světové války bylo sušení mrazem používáno k uchování krevního séra. Od té doby se lyofilizace stala jedním z nejdůležitějších procesů konzervace biologických materiálů citlivých na teplo. Během 50. let 20. století začala průmyslová lyofilizace potravin. lyofilizace se v současnosti používá jako konzervační metoda pro potraviny, léčiva a širokou škálu dalších produktů. Dnes se už mrazem suší vedle ovoce a zeleniny také jogurty či maso. V dnešním článku se však zaměříme na lyofilizované ovoce.

Co je to lyofilizované ovoce?

Ovoce, které bylo vysušeno mrazem. Tomuto procesu se také říká lyofilizace či sublimační sušení.  Proces probíhá tak, že se ovoce po několik hodin vystaví extrémně nízké teplotě a tlaku (tlak nižší než tlak vodní páry při trojném bodu vody).

Ovoce se nejprve hluboce zmrazí na teplotu okolo – 50 °C.  Po zamrazení putuje ovoce do sušičky (lyofilizátoru) s ještě nižší teplotou okolo – 60 °C až -80 °C a nízkým tlakem, což zapříčiní to, že se voda, respektive led obsažený v ovoci promění v páru a díky tomu se ovoce vysuší. Sušení probíhá zpravidla ve dvou fázích, celý proces trvá obvykle po dobu 30– 36 hodin.

lyofilizace

Díky této speciální technologii se v ovoci pozastaví procesy, které by jinak vedly k jeho kažení. Tedy kvůli nízkému obsahu vody nedochází k růstů mikroorganismů a aktivitě enzymů. Trvanlivost a bezpečnost lyo ovoce také ovlivňuje obal. Mrazem sušené ovoce skladujte v pokojové teplotě v uzavíratelné nádobě, do které se nedostane vzduch. Pokud byste neutěsnili nádobu (obal, ovoce natáhne vlhkost, nebude křupavé, změkne a může se kazit. Když dodržíte správný postup skladování, může ovoce vydržet i několik let.

Obsahuje lyofilizované ovoce vůbec nějaké vitamíny?

mixit lyo ovoce

Sušením mrazem se sice odpaří z ovoce téměř všechna voda, ale obsah cenných látek zůstává podobný, jako v čerstvém ovoci. Sušení mrazem patří k nejšetrnějším metodám konzervace potravin, kdy dochází jen k nepatrným ztrátám vitamínů a dalších bioaktivních látek – v průměru jsou ztráty okolo 3 % – 10 %.  Takže i tyhle křupavé a voňavé dobroty obsahují minerální látky, vitamíny, polyfenoly, cukry a vlákninu.  Lyo ovoce si také zachovává svoji charakteristickou strukturu, barvu, chuť a vůni.

mixit lyo ovoce

Sušením mrazem se sice odpaří z ovoce téměř všechna voda, ALE obsah cenných látek zůstává podobný, jako v čerstvém ovoci. Sušení mrazem patří k nejšetrnějším způsobům konzervace potravin, kdy dochází ke ztrátě vitamínů a dalších bioaktivních látek jen v nepatrném množství – v průměru jsou ztráty 3 % až 10 %. Takže i tyhle křupavé a voňavé dobroty obsahují minerální látky, vitamíny, polyfenoly, cukry a vlákninu. Lyo ovoce si také zachovává svoji charakteristickou strukturu, barvu, chuť a vůni.

Lyofilizované ovoce v jídelníčku

Ovoce můžete přidávat do jogurtů, kaší do dezertů, domácích müsli či granol, domácích limonád a koktejlů. Pokud lyofilizované ovoce namočíte do vody, můžete jej využívat jako čerstvé ovoce. Lyofilizované ovoce může být také fajn mlsání pro děti. jen nezapomeňte, že lyo ovoce si zachovává svou nutriční hodnotu, ale ztrácí na objemu. Může se tedy snadno stát to, že (nejen) děti sní daleko více kousků, než ovoce čerstvého a díky tomu si rychleji naplní denní příjem cukru a vlákniny v jídelníčku.

mixit lyo ovoce

Ovoce můžete přidávat do jogurtů, kaší do dezertů, domácích müsli či granol, domácích limonád a koktejlů. Pokud lyofilizované ovoce namočíte do vody, můžete jej využívat jako čerstvé ovoce.

 Lyofilizované ovoce může být také fajn mlsání pro děti. Jen nezapomeňte, že lyo ovoce si zachovává svou nutriční hodnotu, ale ztrácí na objemu. Může se tedy snadno stát to, že (nejen) děti sní daleko více kousků, než ovoce čerstvého a díky tomu si rychleji naplní denní příjem cukru a vlákniny v jídelníčku.

mixit lyo ovoce

Zajímavosti o lyofilizovaném ovoci

  • Trvanlivost lyofilizovaného ovoce v neotevřeném sáčku může být klidně  20 – 30 let.
  • Na to, abyste vyrobili 1 kg lyofilizovaného ovoce potřebujte 8,14 kg čerstvého ovoce.
  • Pokud si lyo ovoce dáte do nápoje, nebo třeba jogurtu – nasaje tekutinu a získá svůj původní objem, které mělo před sušením.
  • Díky lyofilizaci neztratí ovoce svou nutriční hodnotu, sníží se pouze jeho hmotnost a objem.
  • Lyo ovoce neobsahuje přidané cukry ani konzervanty.

Tento článek vznikl ve spolupráci s mixit. Na jejich e-shopu ZDE koupíte kvalitní lyofilizované ovoce za příjemnou cenu. Do 19.4.2023 můžete využít slevový kód UMIMEJIST na celý nákup.

Pokud se vám tento článek líbil, můžete jej sdílet s přáteli na sociálních sítích.

Facebook
Twitter
Pinterest
Email
Picture of Michaela Smolková

Michaela Smolková

Autorka článku, Ing. Michaela Smolková, specialistka na kvalitu potravin a výživu.
Vystudovala obor Chemie a technologie potravin na UTB ve Zlíně. Od roku 2011 pracuje v potravinářství v oblasti vývoje, zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Od roku 2021 se také věnuje vzdělávání veřejnosti v preventivní výživě a výběru kvalitních potravin.

92 Comments

  1. pharmacy online 365 reviews: target pharmacy cephalexin – fincar online pharmacy

  2. certified online pharmacy viagra: lisinopril online pharmacy – generic provigil online pharmacy

  3. guardian pharmacy malaysia viagra: custom rx pharmacy – legal online pharmacy reviews

  4. simvastatin target pharmacy: best online pharmacy viagra review – walgreen store hours pharmacy

  5. legit pharmacy websites: levitra online pharmacy no prescription – rx care pharmacy pearland tx

  6. rx software pharmacy: synthroid mexico pharmacy – Tofranil

  7. Josephrep says:

    review online pharmacy Atorlip-20 ambien overseas pharmacy

  8. india online pharmacy: top 10 online pharmacy in india – indianpharmacy com

  9. MauriceCef says:

    medicine in mexico pharmacies: reputable mexican pharmacies online – mexican border pharmacies shipping to usa

  10. hepatitis c virus (hcv): methylphenidate online pharmacy – viagra american pharmacy

  11. MauriceCef says:

    india pharmacy: online pharmacy india – online shopping pharmacy india

  12. Josephrep says:

    no prescription pharmacy paypal tamoxifen citrate online pharmacy 24 7 pharmacy online

  13. top online pharmacy india: indianpharmacy com – buy prescription drugs from india

  14. MauriceCef says:

    Fulvicin: can you buy viagra at pharmacy – Dulcolax

  15. Josephrep says:

    ez pharmacy sam’s club pharmacy viagra price maryland board of pharmacy

  16. world pharmacy india: Online medicine order – top online pharmacy india

  17. Josephrep says:

    mexican mail order pharmacies buying prescription drugs in mexico online mexican border pharmacies shipping to usa

  18. MauriceCef says:

    mail order pharmacy india: buy prescription drugs from india – online shopping pharmacy india

  19. mail order pharmacy india: indian pharmacies safe – buy prescription drugs from india

  20. Josephrep says:

    ambien indian pharmacy australian pharmacy online xeloda pharmacy

  21. arimidex online pharmacy: atorvastatin target pharmacy – dulcolax pharmacy

  22. MauriceCef says:

    mexican online pharmacies prescription drugs: mexican online pharmacies prescription drugs – reputable mexican pharmacies online

  23. Josephrep says:

    top 10 online pharmacy in india indian pharmacy paypal Online medicine order

  24. Arimidex: skelaxin pharmacy – discount pharmacy viagra

  25. MauriceCef says:

    mexico drug stores pharmacies: mexican online pharmacies prescription drugs – mexico pharmacies prescription drugs

  26. indian pharmacies safe: india pharmacy – reputable indian online pharmacy

  27. Josephrep says:

    Online medicine home delivery best online pharmacy india best india pharmacy

  28. amitriptyline pharmacy: amar pharmacy rx – order cialis at online pharmacy

  29. MauriceCef says:

    india pharmacy mail order: india online pharmacy – india pharmacy mail order

  30. Josephrep says:

    top online pharmacy india indianpharmacy com best india pharmacy

  31. boots pharmacy cetirizine: how to start a pharmacy store – rexall pharmacy store hours

  32. Josephrep says:

    mexico pharmacies prescription drugs purple pharmacy mexico price list medicine in mexico pharmacies

  33. MauriceCef says:

    medicine in mexico pharmacies: buying prescription drugs in mexico – mexican online pharmacies prescription drugs

  34. online pharmacy in turkey: sands rx pharmacy – united pharmacy finpecia

  35. Josephrep says:

    med store pharmacy target pharmacy amlodipine online pharmacy lorazepam

  36. MauriceCef says:

    medication from mexico pharmacy: mexico pharmacies prescription drugs – mexican online pharmacies prescription drugs

  37. buying from online mexican pharmacy: purple pharmacy mexico price list – mexican mail order pharmacies

  38. Josephrep says:

    abilify pharmacy coupon wholesale pharmacy bupropion pharmacy

  39. acyclovir cream online pharmacy: Bystolic – pharmacy

  40. Josephrep says:

    india pharmacy top 10 online pharmacy in india indian pharmacy

  41. JamesTew says:

    gates of olympus demo gates of olympus demo oyna gates of olympus oyna

  42. GeorgeMuG says:
  43. JamesTew says:

    starzbet guncel giris straz bet starz bet giris

  44. GeorgeMuG says:

    http://casibom.auction/# casibom 158 giris

  45. JamesTew says:

    betine giris betine betine

  46. JamesTew says:

    betine com guncel giris betine promosyon kodu betine sikayet

  47. GeorgeMuG says:

    http://gatesofolympusoyna.online/# gates of olympus demo

  48. JamesTew says:

    gates of olympus demo turkce gates of olympus demo turkce Gates of Olympus

  49. Floydabalm says:

    http://tadalafilo.bid/# farmacia online envГ­o gratis
    farmacias online seguras en espaГ±a

  50. Normansix says:

    viagra para hombre precio farmacias: comprar viagra contrareembolso 48 horas – sildenafilo 100mg sin receta

  51. JamesPat says:

    viagra online cerca de la coruГ±a: viagra precio – п»їViagra online cerca de Madrid

  52. Dennistoomb says:

    https://sildenafilo.men/# viagra para hombre venta libre

  53. Ronaldrew says:

    viagra online cerca de la coruГ±a sildenafilo precio sildenafilo cinfa 25 mg precio

  54. Floydabalm says:

    http://sildenafilo.men/# comprar viagra contrareembolso 48 horas
    farmacias online seguras

  55. Normansix says:

    sildenafilo 50 mg precio sin receta: viagra precio – viagra online cerca de bilbao

  56. Ronaldrew says:

    farmacia online barata y fiable comprar cialis online seguro farmacias online seguras

  57. Normansix says:

    farmacia barata: farmacia online barata y fiable – farmacia online espaГ±a envГ­o internacional

  58. Normansix says:

    viagra entrega inmediata: sildenafilo cinfa sin receta – sildenafilo 100mg precio farmacia

  59. Floydabalm says:

    http://sildenafilo.men/# viagra 100 mg precio en farmacias
    farmacias online seguras en espaГ±a

  60. ссылка на интересную статью, рекомендую ознакомиться, перейти на сайт, на русском языке tmsrfyvkfw … http://google.com.qa/url?q=https://skopin-college.ru

  61. Edisongooxy says:

    miglior sito dove acquistare viagra: viagra generico – viagra generico prezzo piГ№ basso

  62. EdwardMoons says:

    Farmacia online piГ№ conveniente Farmacia online piu conveniente Farmacie online sicure

  63. Edisongooxy says:

    viagra pfizer 25mg prezzo: viagra online siti sicuri – le migliori pillole per l’erezione

  64. Edisongooxy says:

    acquistare farmaci senza ricetta: Farmacie online sicure – Farmacia online miglior prezzo

  65. PatrickRes says:

    farmaci senza ricetta elenco: farmacia online migliore – Farmacia online piГ№ conveniente

  66. Michaeljen says:

    п»їFarmacia online migliore Cialis generico farmacia comprare farmaci online con ricetta

  67. Edgarcig says:

    acquistare farmaci senza ricetta: BRUFEN 600 prezzo in farmacia – migliori farmacie online 2024

  68. Michaeljen says:

    farmacia online piГ№ conveniente Farmacia online migliore Farmacia online piГ№ conveniente

  69. RichardEdics says:

    farmacia online piГ№ conveniente Cialis generico farmacia farmacie online sicure

  70. Edgarcig says:

    cialis farmacia senza ricetta: viagra naturale in farmacia senza ricetta – miglior sito dove acquistare viagra

  71. Michaeljen says:

    acquistare farmaci senza ricetta Farmacia online miglior prezzo migliori farmacie online 2024

  72. RichardEdics says:

    Farmacie on line spedizione gratuita Farmacie on line spedizione gratuita farmacie online affidabili

  73. Edgarcig says:

    viagra consegna in 24 ore pagamento alla consegna: viagra online spedizione gratuita – viagra originale in 24 ore contrassegno

  74. PatrickRes says:

    farmacia online: BRUFEN 600 acquisto online – acquistare farmaci senza ricetta

  75. Michaeljen says:

    viagra generico prezzo piГ№ basso acquisto viagra viagra generico in farmacia costo

  76. RichardEdics says:

    farmacia online piГ№ conveniente Brufen 600 senza ricetta comprare farmaci online all’estero

  77. Davidfer says:

    generic lasix: furosemide online – buy furosemide online

  78. JosephShomb says:

    ventolin cap: Buy Albuterol for nebulizer online – ventolin with out prescription

  79. Davidfer says:

    neurontin 300mg: neurontin prescription cost – neurontin 300 mg buy

  80. JosephShomb says:

    prednisone 10 mg over the counter: buy prednisone without rx – prednisone 4mg tab

  81. JosephPeatt says:

    ventolin discount: Buy Ventolin inhaler online – 90 mcg ventolin

  82. JosephShomb says:

    prednisone pharmacy: price of prednisone 5mg – prednisone buying

  83. JosephPeatt says:

    Buy semaglutide pills: rybelsus cost – Rybelsus 7mg

  84. JosephPeatt says:

    ventolin cost in canada: Ventolin inhaler best price – ventolin price

  85. You have a gift for making things relatable. Sports News

  86. Stay updated with the latest features through the Raja Luck App Download.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *