BEZPEČNÉ GRILOVÁNÍ: Jak předcházet otravám z jídla a vzniku škodlivých látek během grilování?
Letní grilování je jeden ze skvělých způsobů, jak si užít venku společné chvíle s přáteli a rodinou. S radostí a zábavou by však měla jít ruku v ruce i bezpečná příprava pokrmů. Obzvlášť, v letních měsících narůstají případy otrav z jídla. Jednou z možných příčin onemocnění, může být nesprávné zacházení s grilovanými pokrmy. V dnešním článku se dozvíte, jak se vyhnout těmto nepříjemnostem i další tipy, které se vám budou hodit, pokud často grilujete.
Příprava marinády
Marinováním zvýrazníte chuť masa (zeleniny) a zároveň jej zjemníte. Kuřecímu masu svědčí jogurtové marinády. Výborné jsou marinády z balzamikového octa nebo citrónové šťávy, případně alkohol. Alkohol i ocet svým složením naleptávají bílkoviny v mase, čímž ho dělají úžasně křehkým. Většina receptů na marinování doporučuje nakládat suroviny alespoň na 6 až 24 hodin. Maso můžete v marinádě nakládat i déle, ale po dvou dnech se může stát, že marináda začne rozkládat vlákna masa a způsobí jeho kašovitost. Maso marinujte vždy v lednici, ne na lince, nebo venku při grilování.
Co jste možná nevěděli, olejové marinády nejsou ideální. A to především z důvodu vzniku škodlivých látek vznikajících z tuku odkapávajícího do ohně. Olejem případně potřete až hotové maso.
Pokud chcete použít marinádu na potírání masa během grilování, odeberte si část marinády ještě před tím, než do ní naložíte maso. Takhle byste si na upečené dobroty také naservírovali škodlivé bakterie ze syrového masa.
Nákup masa na gril
Při nákupu v supermarketu naložte maso do košíku až jako poslední, těsně před pokladnou. Maso přepravujte ideálně v chladícím boxu či termotašce. Z obchodu vyrazte rovnou domů. Potraviny podléhající rychlé zkáze, by se měly vždy zchladit (uložit do lednice) do 2 hodin. Pokud je teplota venku vyšší než 30 °C, ochlaďte potraviny do 1 hodiny.
Ideální je na grilování vybírat libové maso. Grilováním méně tučného masa snižujete i riziko vzniku toxických látek z odkapávajícího tuku. I z libového masa připravíte dobrotu a nevysušenou. Pro lepší propojení chuti a zachování šťavnatosti použijte marinády a po upečení nechejte maso chvíli odpočinout, nekrájejte jej hned po sundání z grilu. Zabalte ho do alobalu nebo nechte v kastrůlku s pokličkou pár minut odpočinout.
Zpracované maso (párky, špekáčky, klobásky, slanina apod. ) obsahuje dusitany, kterým nesvědčí vysoké teploty– vznikají škodlivé látky (nitrosaminy) s rizikovým karcinogenním faktorem. Časté grilování uzenin se proto nedoporučuje. Nicméně, pokud si 2x do roka opečete či ugrilujete nějakou uzeninu, nic se nestane 😉
Příprava masa a ostatních surovin
Maso, drůbež a mořské plody uchovávejte v chladu, dokud nejsou připraveny ke grilování. Pokud maso na grilování někam přepravujete, během cesty ho udržujte v chladu při teplotě do 5 °C.
Mražená masa před grilováním zcela rozmrazte, aby se propekly rovnoměrněji. Maso nechávejte rozmrazit v chladničce, protože bakterie se při pokojové teplotě mohou rychle množit. Případně, pokud půjde maso hned na gril, můžete jej rozmrazit v mikrovlnné troubě.
Před a po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce mýdlem. Před a po grilování umyjte pracovní plochy a náčiní horkou mýdlovou vodou.
Vždy připravujte a uchovávejte syrové maso odděleně od jídel, které neplánujete grilovat – jako jsou saláty, dipy, ovoce a zelenina. Mohli byste si takto kontaminovat jídla škodlivými bakteriemi ze syrového masa.
Grilování
Při grilování a opékání čehokoliv na otevřeném ohni vznikají škodlivé látky. Existuje však řada možností, jak nebezpečí těchto látek snížit na minimum. Nejvíce těchto škodlivin vzniká v kontaktu potravin živočišného původu s přímým plamenem a z tuku kapajícího do ohně, odkud se v dýmu dostávají zpět na povrch grilovaných potravin. Na jejich tvorbu mají vliv teplota, čas, množství tuku v grilované potravině, vzdálenost od ohně nebo to, zda je ohřev přímý, či nepřímý.
Bezpečnější alternativou k uhlíkovým grilům jsou plynové grily, které díky lávovým kamenům produkují méně toxických látek. Ještě lepší jsou elektrické kontaktní grily, kde se odkapávající tuk nedostává do kontaktu s rozžhavenou elektrickou spirálou, díky čemuž je tvorba škodlivých látek výrazně potlačena. Nezapomínejte před grilováním také vyčistit gril.
Čím vyšší teplota a delší doba grilování, tím více škodlivých látek vzniká. Škodliviny začínají vznikat už při teplotách přes 100 °C, avšak jejich množství vznikající při vaření nebo dušení je zanedbatelné. Skutečně škodlivé sloučeniny vznikají při teplotách okolo 300 °C. Maso i jiné potraviny častěji otáčejte, ať se zbytečně nepřipalují. Co je černé a zuhelnatělé, obsahuje nejvyšší množství škodlivých látek. Proto tyhle části nejezte.
Snižte množství tuku odkapávajícího do ohně nebo na horký povrch grilu. Mimo výše uvedené látky vznikají při vysokých teplotách z tuku volné radikály, což jsou další zdravotně rizikové látky. Nejen nadbytečný příjem energie, ale i zdraví jsou pádnými důvody, proč používat libovější suroviny a nemarinovat maso a další potraviny v olejových marinádách. Odkapávání tuku do ohně zabráníte také použitím grilovacích tácků, teflonových grilovacích podložek, grilovacích desek nebo využitím lávového či elektrického grilu.
Dobu grilování zbytečně nezkracujte
Teď už víme, že opékat maso příliš dlouho a při vysokých teplotách není moc fajn. Jenže, na druhou stranu, pokud maso nedostatečně propečeme, hrozí nám onemocnění. Při grilování je třeba dbát na to, aby teplota nad 75°C pronikla do všech částí pokrmu i ke kostem (tato teplota bakterie spolehlivě zničí). Maso a další potraviny můžete krájet na menší kousky, čímž zkrátíte dobu grilování.
Servírování
I zde dávejte pozor na křížovou kontaminaci – hotové maso servírujte na čistý talíř, na krájení zeleniny používejte jiné prkénko, než jste použili na syrové maso. Při odebírání jídla z grilu nepoužívejte ty samé kleště, kterými jste dávali syrové maso na gril.
Udržujte studená jídla studená a teplá jídla teplá. Udržování potravin při správné teplotě – uvnitř i venku – je zásadní pro zabránění růstu alimentárních bakterií.
Hotová jídla by neměla zůstávat venku při pokojové teplotě (22 °C) déle než 2 hodiny. Pokud je však okolní teplota (doma, venku) vyšší než 30 °C, jídlo by se mělo sníst do 1 hodiny. Při těchto teplotách se totiž bakteriím dobře daří.
Veškeré zbytky ihned chlaďte v mělkých nádobách. Druhý den tyto potraviny před konzumací dostatečně prohřejte při teplotě 72 °C po dobu 10 minut.
Pokud se vám tento článek líbil, můžete jej sdílet s přáteli na sociálních sítích.
ZDROJE:
https://www.usda.gov/media/blog/2022/06/30/your-top-10-food-safety-tips-summer-grilling
https://www.vyzivaspol.cz/jak-grilovat-zdrave-a-bezpecne/
https://www.foodsafety.gov/blog/how-grill-safely-summer
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/bbq-iq.html
https://www.paho.org/en/health-emergencies/who-golden-rules-safe-food-preparation
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors
Ilustrační foto: Canva fotobanka
Michaela Smolková
Autorka článku, Ing. Michaela Smolková, specialistka na kvalitu potravin a výživu.
Vystudovala obor Chemie a technologie potravin. Od roku 2011 pracuje v potravinářství v oblasti vývoje, zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Od roku 2021 se také věnuje vzdělávání veřejnosti v preventivní výživě a výběru kvalitních potravin.
146 Comments
quetiapine online pharmacy: Mestinon – bontril online pharmacy
pharmacy one rx: buy medication without an rx – bartell drug store pharmacy hours
pill pharmacy: simvastatin kroger pharmacy – what pharmacy has the best generic percocet
xenical dubai pharmacy: mexican pharmacy weight loss – oxymorphone online pharmacy
online dog pharmacy: percocet overseas pharmacy – genoa pharmacy
best australian online pharmacy: sildenafil citrate online pharmacy – pharmacy warfarin dosing
walgreen store hours pharmacy percocet internet pharmacy target pharmacy flonase
mail order pharmacy india: reputable indian online pharmacy – world pharmacy india
mexican rx online: п»їbest mexican online pharmacies – mexican rx online
buy viagra usa pharmacy: cialis pharmacy2u – stater bros super rx pharmacy
custom rx pharmacy: levitra discount pharmacy – quetiapine online pharmacy
buy priligy online pharmacy online pharmacy meds people’s pharmacy prozac
cialis super active: crestor pharmacy card – antibacterial
legit pharmacy websites: AebgtydaY – tricare pharmacy viagra
mexican drugstore online mexico pharmacies prescription drugs best online pharmacies in mexico
india online pharmacy: world pharmacy india – pharmacy website india
pharmacy direct cialis no prescription needed pharmacy online pharmacy florida
buy medicines online in india: top 10 online pharmacy in india – cheapest online pharmacy india
nexium pharmacy prices: propranolol uk pharmacy – sam’s club pharmacy viagra price
online pharmacy discount concerta pharmacy coupons big online pharmacy
india pharmacy: online pharmacy india – buy medicines online in india
testosterone cream online pharmacy: tamoxifen pharmacy – pharmacy viagra now eu
discount online pharmacy us cialis online pharmacy lortab online pharmacy
mexican rx online: buying prescription drugs in mexico – mexican online pharmacies prescription drugs
inducible clindamycin resistance in staphylococcus aureus isolated from nursing and pharmacy students: tacrolimus online pharmacy – cheapest pharmacy to fill prescriptions without insurance
australia online pharmacy: online pharmacy uk orlistat – AebgEmoli
reputable mexican pharmacies online pharmacies in mexico that ship to usa medicine in mexico pharmacies
morrisons pharmacy viagra: online pharmacy no prescription concerta – sands rx pharmacy
protonix online pharmacy seroquel xr online pharmacy clonidine online pharmacy
pharmacy website india: best india pharmacy – indian pharmacy
Профессиональный сервисный центр по ремонту бытовой техники с выездом на дом.
Мы предлагаем: ремонт крупногабаритной техники в москве
Наши мастера оперативно устранят неисправности вашего устройства в сервисе или с выездом на дом!
mexican border pharmacies shipping to usa: reputable mexican pharmacies online – best online pharmacies in mexico
medicine in mexico pharmacies pharmacies in mexico that ship to usa medicine in mexico pharmacies
online shopping pharmacy india: п»їlegitimate online pharmacies india – Online medicine order
online shopping pharmacy india: Online medicine order – reputable indian online pharmacy
top online pharmacy india top 10 pharmacies in india mail order pharmacy india
best india pharmacy: top 10 pharmacies in india – online shopping pharmacy india
Levitra Oral Jelly: advair pharmacy coupon – usa online pharmacy store
mexican mail order pharmacies purple pharmacy mexico price list buying from online mexican pharmacy
indian pharmacies safe: indianpharmacy com – world pharmacy india
turkish pharmacy online buy viagra us pharmacy venlafaxine target pharmacy
does tesco pharmacy sell viagra: pharmaceutical online ordering – online pharmacy clobetasol
gates of olympus demo gates of olympus demo oyna gates of olympus demo oyna
http://gatesofolympusoyna.online/# gates of olympus slot
betine promosyon kodu betine guncel betine giris
http://starzbet.shop/# starz bet giris
https://gatesofolympusoyna.online/# Gates of Olympus
betine sikayet betine com guncel giris betine guncel giris
https://casibom.auction/# casibom giris
casibom guncel giris adresi casibom giris casibom giris
https://tadalafilo.bid/# farmacia online espaГ±a envГo internacional
farmacias online seguras
farmacia online 24 horas: comprar cialis online seguro opiniones – farmacia barata
farmacias online seguras en espaГ±a: farmacia online madrid – farmacias online seguras
http://farmaciaeu.com/# farmacia online barata y fiable
farmacias online seguras en espaГ±a Cialis precio farmacia online barata
https://sildenafilo.men/# viagra online cerca de bilbao
farmacia online madrid
п»їViagra online cerca de Madrid: viagra precio – sildenafilo cinfa 100 mg precio farmacia
farmacia online madrid farmacias baratas online envio gratis farmacia online espaГ±a envГo internacional
http://sildenafilo.men/# farmacia gibraltar online viagra
farmacia online 24 horas
farmacias online baratas: Precio Cialis 20 Mg – farmacia online madrid
http://tadalafilo.bid/# farmacia online espaГ±a envГo internacional
farmacia online barcelona
п»їfarmacia online espaГ±a: precio cialis en farmacia con receta – farmacia online madrid
migliori farmacie online 2024: farmacie online autorizzate elenco – comprare farmaci online all’estero
Farmacia online miglior prezzo: farmacia online migliore – comprare farmaci online all’estero
Ductile Iron Pipes in Iraq As one of the most reliable sources for ductile iron pipes in Iraq, ElitePipe Factory is dedicated to providing products of the highest quality. Our ductile iron pipes are engineered for superior strength and flexibility, making them suitable for demanding applications such as water distribution and sewage systems. With advanced manufacturing techniques and rigorous quality control, ElitePipe Factory ensures that each pipe meets the highest standards of performance and durability. Trust ElitePipe Factory for your ductile iron pipe needs and visit our website at ElitePipe Iraq.
le migliori pillole per l’erezione: viagra senza prescrizione – alternativa al viagra senza ricetta in farmacia
migliori farmacie online 2024 Farmacia online migliore farmacie online autorizzate elenco
farmacie online autorizzate elenco: Cialis generico farmacia – farmacia online piГ№ conveniente
п»їFarmacia online migliore Farmacie on line spedizione gratuita Farmacia online miglior prezzo
farmacie online sicure: farmacie online affidabili – п»їFarmacia online migliore
acquisto farmaci con ricetta Cialis generico 5 mg prezzo Farmacia online piГ№ conveniente
comprare farmaci online all’estero Ibuprofene 600 prezzo senza ricetta farmacie online sicure
acquisto farmaci con ricetta: Farmacie online sicure – farmacia online piГ№ conveniente
farmacia senza ricetta recensioni viagra senza prescrizione kamagra senza ricetta in farmacia
Farmacie online sicure Brufen 600 prezzo con ricetta farmacia online
farmacia online piГ№ conveniente: Cialis generico 20 mg 8 compresse prezzo – Farmacia online piГ№ conveniente
acquisto farmaci con ricetta: Cialis generico controindicazioni – п»їFarmacia online migliore
top farmacia online Tadalafil generico migliore farmacia online piГ№ conveniente
farmacie online autorizzate elenco: Farmacie online sicure – comprare farmaci online all’estero
cialis farmacia senza ricetta viagra online siti sicuri viagra generico prezzo piГ№ basso
1250 mg prednisone: where can i order prednisone 20mg – 10 mg prednisone tablets
имплантат зубнойимпланты зубов виды и цены в москве
canadian online pharmacy prednisone: can i purchase prednisone without a prescription – 20 mg prednisone
lasix 20 mg: cheap lasix – furosemide 100mg
semaglutide: Rybelsus 7mg – rybelsus price
prednisone pharmacy: prednisone buy cheap – cost of prednisone 10mg tablets
can i order prednisone: prednisone 5mg daily – buy prednisone from canada
neurontin cap 300mg: neurontin 100mg cap – neurontin 50 mg
В магазине сейфов предлагают сейфы второго класса купить сейф 2
В магазине сейфов предлагают купить сейф в москве в магазине сейфов модели сейфов
В магазине сейфов предлагают сейфы взломостойкие класса взломостойкий сейф
магазин сейфов предлагает взломостойкие сейфы 3 класса сейф 3 класс в москве
vente de mГ©dicament en ligne: Acheter Cialis 20 mg pas cher – pharmacie en ligne france livraison belgique
buy balloons inexpensively order helium balloons with delivery
Сервисный центр предлагает замена акб asus zenfone 4 a400cg поменять разъем зарядки asus zenfone 4 a400cg
внеплановая специальная оценка условий труда https://sout095.ru
Легальные БК предлагают удобные мобильные приложения для ставок на спорт. Скачайте их — скачать БК на Android
Профессиональный сервисный центр по ремонту компьютерных видеокарт по Москве.
Мы предлагаем: стоимость ремонта видеокарты компьютера
Наши мастера оперативно устранят неисправности вашего устройства в сервисе или с выездом на дом!
где купить героин фильмы с детским порно
порно фото купить меф луганск
Лучшие онлайн банки для ип топ-10 рейтинг 2024 какой банк лучше для открытия ип
реклама в лифте цена реклама в лифтах
Для безопасного доступа используйте рабочее зеркало 888Starz
Сервисный центр предлагает ремонт olympus c-770 цены ремонт olympus c-770 цены
Ищете экономичные грузоперевозки Новосибирск? Попутный груз — отличный вариант
Временная регистрация в Москве: Быстро и Легально!
Ищете, где оформить временную регистрацию в Москве? Мы гарантируем быстрое и легальное оформление без очередей и лишних документов. Ваше спокойствие – наша забота!
Минимум усилий • Максимум удобства • Полная легальность
Свяжитесь с нами прямо сейчас!
.
фабрика блок https://bytovka-price.ru
Загрузите 888starz apk для андроида и начните выигрывать
Временная регистрация в Москве: Быстро и Легально!
Ищете, где оформить временную регистрацию в Москве? Мы гарантируем быстрое и легальное оформление без очередей и лишних документов. Ваше спокойствие – наша забота!
Минимум усилий • Максимум удобства • Полная легальность
Свяжитесь с нами прямо сейчас!
.
Для успешного продвижения сайтов подойдёт эффективный курс накрутки ПФ и оптимизация.
Explorez notre collection de
Couteau a raclette
pour vos besoins
настройка контекстной рекламы продвижение в поисковых системах
Для удобства доставки по СФО выберите попутный груз и отправляйте грузы без переплат.
Лучшие порно видео Гей порно Бонсай скачать бесплатно без регистрации и смс. Смотреть порно онлайн в высоком качестве.
kotor real estate Montenegro real estate
расценки на укладку кафельной плитки https://ukladka-keramogranita-spb.ru
Ищете, где скачать 1xslots на андроид? Наш сайт предложит актуальное зеркало.
Тут можно преобрести купить оружейный сейф в интернет магазин шкаф для оружия
Деньги под расписку Займ 150 000 тенге
услуги по оценке условий труда оценка соут цена
оформление специальной оценки условий труда https://sout095.ru
срочный займ Экспресс займ
Тут можно преобрести оружейный ящик купить шкафы для оружия
прокат сноубордов Красная поляна https://prokat-lyzh-krasnaya-polyana.ru
прокат горнолыжных костюмов сочи прокат горных лыж
айфон про цена iphone 14 pro купить
Играйте без риска, используя Lucky Jet демоверсия и тренируйтесь определять моменты для вывода ставок. Это поможет освоить игру перед ставками на реальные деньги.
Онлайн казино Лучшие онлайн казино
цены на укладку кафельной плитки https://ukladka-keramogranita-spb.ru
Теперь вы можете скачать легальные БК и начать делать ставки на любые спортивные события
укладка кафельной плитки прайс укладка кафельной плитки на пол
Тут можно преобрести огнестойкий сейф сейф огнестойкий
Всё об уходе и посадке цветов https://pro100-cvety.ru практическое руководство по выращиванию цветов. Советы по выбору почвы, поливу, защите от вредителей, сезонной пересадке и созданию цветущих композиций круглый год.
Испытайте свою интуицию, начав играть в Лаки джет и выигрывайте.
продамус промокод скидка на подключение [url=www.prodamus-promokod1.ru]www.prodamus-promokod1.ru[/url] .
проведение специальной оценки условий труда цена заявка на соут
Тут можно преобрести огнестойкий сейф противопожарный сейф
вывод из запоя на дому в ростове severussnape.borda.ru/?1-4-0-00000313-000-0-0-1730648539 .
онлайн казино онлайн казино .
вывод. из. запоя. ростов. на. дону. вывод. из. запоя. ростов. на. дону. .
Play live casino games on 888Starz Pakistan, your go-to site for premium betting.
продамус промокоды [url=http://prodamus-promokod21.ru/]продамус промокоды[/url] .
образование купить диплом старая 1oriks-diplom199.ru .
Con la 1xslot app tienes acceso rapido a tus juegos favoritos.
охрана труда обучение дистанционно цена в москве дистанционное обучение работника по охране труда
робокасса промокод [url=http://promokod-robokassa.ru/]http://promokod-robokassa.ru/[/url] .