KÁVA BEZ KOFEINU: Obsahuje nebezpečné chemické látky?
Někteří z nás si nedovedou představit začít nový den bez šálku voňavé kávy. Jenže, co když chcete/musíte z nějakého důvodu omezit příjem kofeinu? Pak právě přichází na scénu dekofeinizovaná káva (tedy káva bez kofeinu). V sušině zrnkové a mleté bezkofeinové kávy nesmí být více než 0,1 % kofeinu, v sušině instantní kávy může být nejvýše 0,3 % kofeinu. V dnešním článku spolu prozkoumáme to, jak se vlastně z kávy odstraňuje kofein. Také vám popíši základní metody dekofeinizace a řekneme si, zda jsou vůbec tyto procesy bezpečné.
Obsahuje káva bez kofeinu škodlivé látky?
Tvrzení, že bezkofeinová káva obsahuje nebezpečné chemické látky, je léta zažitý mýtus. Je fakt, že před více než 100 lety se k extrakci kofeinu z kávových zrn používal benzen. Tato doba je ovšem už dávno pryč. Dnes se k dekofeinizaci kávy používají bezpečné látky, které se v malém množství vyskytují třeba také ve zralém ovoci (jablka, borůvky)– např. často používané organické rozpouštědlo ethyl-acetát. Dále se pak používá rozpuštědlo dichlormethan. Ve výsledném produktu (tedy dekofeinizovaných kavových zrnech) nesmí zůstat více 3 ppm zbytku rozpouštědla. Což je naprosto zanedbatelné a zdraví bezpečné množství. Navíc, kávová zrna jsou pak pražena, kdy teploty pražení (běžně 210–230 °C) jsou dostatečně vysoké na to, aby umožnily odpaření jakéhokoli zbývajícího množství dichlormethanu v kávě.
Jakým způsobem se z kávy odstraňuje kofein?
Kávu lze dnes zbavit kofeinu několika různými metodami. Dekofeinizace se provádí vždy u zelené kávy, tedy kávy před upražením, a to většinou v zemi původu kávy. Velmi často se na výrobu kávy bez kofeinu používají zrnka nižší kvality. A to z toho důvodu, že tyto kávy se dělají v menších objemech a ekonomicky se tolik nevyplatí. Samozřejmě existují výjimky a vyrábí se také bezkofeinovky z výběrových kávových zrn. Odstranění kofeinu z kávových zrn můžeme rozdělit na 2 základní technologie:
1) Proces dekofeinizace kávy na bázi rozpouštědla. Při procesu dekofeinizace kávy na bázi rozpouštědla se zbavují kávová zrna kofeinu pomocí organických rozpuštědel – ethyl-acetátu či dichlormethanu. Během tohoto procesu dochází nejprve ke zvlhčení kávových zrn pro celkové změkčení a otevření pórů. Následně se opakovaně proplachují některým ze zmiňovaných rozpouštědel po dobu cca 10 hodin, dokud se nedostane koncentrace kofeinu na minimum. Rozpouštědlo s kofeinem se poté vypustí z vodní lázně a zvlhčená kávová zrna znovu napařují, čímž se odstraní zbytkové rozpouštědlo. Výhodou této metody je to, že kávová zrna si zachovávají téměř plnou chuť a vůni. Protože rozpouštědla extrahují pouze kofein. Zrnka se následně usuší a expedují do světa. Obvykle se kávová zrna praží až v lokálních pražírnách.
Při nepřímém procesu se kávová zrna ponoří na několik hodin do vodní lázně. Díky tomu dochází k uvolnění kofeinu z kávových zrn do vodní lázně. Voda poté míří do zvláštní nádrže, kam se vpouští i zmiňovaná rozpouštědla. Dochází tak k uvolňování molekul kofeinu, který je poté z lázně odstraněn. Následně se kávová zrna ponoří zpět do vodní lázně zbavené kofeinu, aby zpět vsákla kávové oleje a chuťové prvky kávy separované prvotní vodní lázní.
2) Proces dekofeinizace kávy bez použití rozpouštědla. Kávu lze dále zbavit kofeinu dalšími metodami např. . Swiss Water Process a proces využívající oxidu uhličitého.
Swiss Water Proces začíná namáčením zrn v horké vodě, kde se kofein začne rozpouštět. Tato voda se poté umisťuje do zvláštní nádrže a prochází filtrem s aktivním uhlím. Pórovitost tohoto filtru je dimenzována tak, aby zachycovala pouze větší molekuly kofeinu a zároveň umožnila průchod menších molekul kávových olejů a aroma. Po této fázi zůstávají zvlášť kávová zrna zbavená kofeinu (i chuti) a zvlášť voda s chutí a aromaty kávy. Zrna zbavená chuti se vyřadí, nicméně „ochucená“ voda z dekofeinizace se použije pro odstranění kofeinu z dalších kávových zrn, přičemž nyní již do vodní lázně neuniká chuť a aroma kávy, ale pouze kofein. Proces pak pokračuje stejným způsobem. Tím, že zrna nejsou zbavena chuti, mohou jít dále do světa. Nevýhodou této metody je, že zanikne specifické aroma typické pro jednotlivé odrůdy kávových zrn (Etiopie, Peru, Kolumbie apod.). Výsledkem bude tedy hromada kávy stejné chuti a vůně.
Metoda CO2 dekofeinizace kávy se díky nižší ceně používá spíše na komerční kávy ve větších objemech. Proces probíhá následovně: vodou nasáklá kávová zrna se umístí do tzv. extrakční nádoby, do které směřuje pod vysokým tlakem tekutý CO2, který z kávy extrahuje kofein. Oxid uhličitý tak působí k rozpouštění a čerpání kofeinu z kávového zrna. CO2 naprostou většinu aromatických látek obsažených v kávě nerozpustí, což je výhoda. Jenže tento proces je poměrně dost agresivní a káva má poté nižší trvanlivost.
Je metoda odstranění kofeinu pomocí cukrové třtiny (sugarcane process) skutečně ,,přírodní“?
Cukrová třtina se při tomto procesu používá jako “přírodní” zdroj ethyl-acetátu. Nejdříve se melasa z cukrové třtiny nafermentuje. Ethanol, který se při procesu fermentace vytvoří, se následně smíchá s kyselinou octovou. Výsledkem je ethyl-acetát – tedy ten stejný ethyl-acetát, který jsme použili v dekofeinizaci pomocí organických rozpouštědel (obecně nazývané jako ,,chemická“ rozpouštědla). Ano, toto rozpouštědlo jsme sice získali přírodní cestou, nicméně je to chemicky ta samá látka se stejným účinkem. Jen se tento ,,nový název ” způsobu zbavení se kofeinu lépe marketingově prodává.
Která káva bez kofeinu je nejlepší?
Odborníky je za chuťově nejlepší bezkofeinovou kávu považována ta, která byla kofeinu zbavena pomocí ethyl-acetátu (tedy i ,,pomocí cukrové třtiny“). Po tomto procesu zůstává v kávě zachována naprostá většina aromatických látek. Přímo na obalech ale většinou informaci o použitém rozpouštědle nenajdete. Tuto informaci si budete muset zjistit přímo u výrobce či prodejce. Pražírny tuto informaci často uvádí. Dali byste ovšem raději přednost kávě, u které nebyla při dekofeinizaci použita organická rozpouštědla? Pátrejte po bezkofeinové kávě označené ,, Swiss Water Process či water proces“ . Případně můžete sáhnout po bezkofeinové kávě označené jako ,,organic“ či ,,bio“, což by měla být záruka toho, že při výrobě této kávy nebyla (mimo jiné) použita syntetická rozpouštědla.
Pokud se vám tento článek líbil, můžete jej sdílet s přáteli na sociálních sítích.
ZDROJE:
https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2023-187
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/decaffeination
https://foodb.ca/compounds/FDB003240
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/ethyl-acetate
https://www.youtube.com/watch?v=8HggU2ccxHA&t=408s
Obrázky:
https://www.belco.fr/green-coffee-article.php?article=476
Úvodní foto: Canva fotobanka
Michaela Smolková
Autorka článku, Michaela Smolková, vystudovala obor Chemie a technologie potravin. Od roku 2011 pracuje v potravinářství v oblasti vývoje, zajištění bezpečnosti a kvality potravin. Od roku 2021 se také věnuje vzdělávání veřejnosti v preventivní výživě a výběru kvalitních potravin.
132 Comments
I very delighted to find this internet site on bing, just what I was searching for as well saved to fav
goodhere Man Masturbating porn vurucutewet.FHyhz2XUq2b
ladyandtherose Small Tits porn backlinkseox.FByv67TlFVP
jenniferroy 漫画ポルノ japanesexxporns.Id3OzGVjg2o
Konular mükemmel olduğu gibi site teması da içeriğe müthiş uyum sağlamış. Tebrikler
For the reason that the admin of this site is working, no uncertainty very quickly it will be renowned, due to its quality contents about olive oil polyphenol.
For the reason that the admin of this site is working, no uncertainty very quickly it will be renowned, due to its quality contents about olive oil for hair.
latte macchiato konusu hakkında bilgi vermeniz çok güzel.
trend topic satın al trend topic satın al
Pretty! This has been a really wonderful post. Many thanks for providing these details.
I really like reading through a olive oil gluten free post that can make men and women think. Also, thank you for allowing me to comment!
Hocam Ellerinize Sağlık americano hakkında Detaylı ve Güzel Makale Olmuş.
Hukuk Burolarina Ozel Cagri Merkezi Uygulamalari
Hukuk Burolarina Ozel Cagri Merkezi Cozumleri
Hocam Ellerinize Sağlık cappuccino hakkında Detaylı ve Güzel Makale Olmuş.
ਪੋਰਨ ਕਾਸਟਿੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ madisonivysex.tFdXj3VZcyp
This is really interesting, You’re a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your magnificent post. Also, I’ve shared your site in my social networks!
ladesbet ਛੋਟੇ ਚੂਚੇ ਪੋਰਨ ladesinemi.AvhzxiVL5BR
telegram grupları deyince benim aklıma herzaman telegram kanalları geliyor sizlerde telegramgruplar.net bakabilirsiniz
ladesbet ヘンタイ, アニメポルノ ladestinemi.rs5yB2cNvtQ
bu konuda bu kadar net bilgiler internette malesef yok bu yüzden çok iyi ve başarılı olmuş teşekkürler.
herkesin ihtiyaç duyduğu sms onay yapan bir siteyi sizlerle paylaşacağım çok başarılı buluyorum
Thank you for creating such valuable content. Your hard work and dedication are appreciated by so many.
Top Picks for Tech Fleece Nike Sneakers
For the reason that the admin of this site is working, no uncertainty very quickly it will be renowned, due to its quality contents.
Azul Howard
Your photography and visuals are always so stunning They really add to the overall quality of the content
Guincho barato sorocaba
Thank you for always being open and honest with your readers It’s refreshing to see a blogger who is unafraid to be vulnerable and real
Thank you for sharing your personal experiences and stories It takes courage to open up and you do it with such grace and authenticity
Sitemizden en guzel bakırköy escort kızlarını görebilirsiniz…
I appreciate you sharing this blog post. Thanks Again. Cool.
Hocam Ellerinize Sağlık web tasarım hakkında Detaylı ve Güzel Makale Olmuş.
Sehirler Arasi Nakliyat Hizmetleri Nelerdir?
Hedefine Ulasan Sehirler Arasi Nakliyat Sirketleri
Tasimacilik Sektorunde Sehirler Arasi Nakliyatin Onemi
teraryum malzemeleri
Çok yararlı bir makale olmuş. Severek takip ediyorum. Teşekkür ederim.
The profound blend of spirituality and positivity these quotes offer has deeply touched me. I’ve learned so much about managing my mindset!
This blog has opened my eyes to new ideas and perspectives that I may not have considered before Thank you for broadening my horizons
Your content always manages to captivate and educate me. Keep up the fantastic work!
Your blog has become my daily dose of positivity and inspiration It’s a space that I always look forward to visiting
I appreciate how well-researched and informative each post is It’s obvious how much effort you put into your work
Your positivity and optimism are contagious It’s evident that you genuinely care about your readers and their well-being
Great information indeed, I will certainly be applying this to my own site.
Telegram kanalınızdaki etkileşimi artırmak ve daha geniş bir kitleye ulaşmak için Telegram kanal üye satın al seçeneklerini değerlendirin.
glutensiz poğaça tarifi
This was beautiful Admin. Thank you for your reflections.
Vibro Elek: Temel İlkeler ve Uygulama Alanları <a href="https://helermakina.com.tr/vibro-elek-temel-ilkeler-ve-uygulama-alanlari
Nice post. I learn something totally new and challenging on websites
Ankara sepetli vinç kiralama fiyatları, <a href="https://www.abbasvinc.com.tr/ankara-sepetli-vinc-kiralama-fiyatlari
ev temizliğiev temizliği
Web tasarımcısıweb tasarımcısı
<Hızlı web site tasarımıHızlı web site tasarımı
kağıthane de elektrikçi hizmeti için ulaşabilirsiniz!
I can say that I like your content and appreciate you. Keep it up.
This content is absolutely riveting! Reading through it was an immersive experience, and I was hooked from the very beginning. The depth and complexity of the topic really piqued my interest. Engaging with content like this is one of my favorite pastimes.
This content is absolutely riveting! Reading through it was an immersive experience, and I was hooked from the very beginning. The depth and complexity of the topic really piqued my interest. Engaging with content like this is one of my favorite pastimes.
10 Must-Have APK Games for Android
hocam gayet açıklayıcı bir yazı olmuş elinize emeğinize sağlık.
bahis forum sitesine hemen giriş yapın ve bonusları yakalayın
You’re so awesome! I don’t believe I have read a single thing like that before. So great to find someone with some original thoughts on this topic. Really.. thank you for starting this up. This website is something that is needed on the internet, someone with a little originality!
What is an APK File? Why is it important?
En İyi Çelik Kapı Modelleri ve Fiyatları
https://fraza.kyiv.ua/ вы найдете последние новости, глубокие аналитические материалы, интервью с влиятельными личностями и экспертные мнения. Следите за важными событиями и трендами в реальном времени. Присоединяйтесь к нашему сообществу и будьте информированы!
https://7krasotok.com здесь вы найдете статьи о моде, красоте, здоровье, отношениях и карьере. Читайте советы экспертов, участвуйте в обсуждениях и вдохновляйтесь новыми идеями. Присоединяйтесь к нашему сообществу женщин, стремящихся к совершенству!
https://superwoman.kyiv.ua вы на нашем надежном гиде в мире женской красоты и стиля жизни! У нас вы найдете актуальные статьи о моде, красоте, здоровье, а также советы по саморазвитию и карьерному росту. Присоединяйтесь к нам и обретайте новые знания и вдохновение каждый день!
решения задач на заказ https://resheniezadachmatematika.ru/
заказать курсовую онлайн https://kursovyebankovskoe.ru/
Больше интересной информации о строительстве и ремонте можно прочитать на сайте https://stroyka-gid.ru. Только самые популярные статьи и обзоры процесса ремонта помещений и строительства зданий.
Kartal Elektrikçi Olarak 7/24 Hizmetinizdeyiz.
решение задач на заказ https://resheniye-zadach7.ru заказать онлайн
фиброцементный сайдинг купить цены купить сайдинг цена
Все самое интересное из мира игр https://unionbattle.ru обзоры, статьи и ответы на вопросы
Türkçe Sohbet Odaları ve Güvenlik Önlemleri
thanks admin sende sohbet odaları ile arkadaş bulmak istiyorsan gel
Ищете способ расслабиться и получить незабываемые впечатления? Мы https://t.me/intim_tmn72 предлагаем эксклюзивные встречи с привлекательными и профессиональными компаньонками. Конфиденциальность, комфорт и безопасность гарантированы. Позвольте себе наслаждение и отдых в приятной компании.
https://aisory.tech – платформа для создания AI Telegram-ботов. Наделяйте своих ботов способностями к естественному диалогу, генерации уникального контента и решению аналитических задач. Простой конструктор платформы делает создание умных чат-ботов доступным для любой компании.
купить квартиру в казани от застройщика купить квартиру от застройщика недорого
Ümraniye Elektrikçi Olarak 7/24 Hizmetinizdeyiz.
This is really interesting, You’re a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your magnificent post. Also, I’ve shared your site in my social networks!
thanks admin onemli olan insanlik https://www.incir.net etmek istiyorsun gel
Каталог эротических рассказов https://vicmin.ru подарит тебе возможность уйти от рутины и погрузиться в мир секса и безудержного наслаждения. Обширная коллекция рассказов для взрослых разбудит твое воображение и принесет немыслимое удовольствие.
Скачать свежие новинки песен https://muzfo.net 2024 года ежедневно. Наслаждайтесь комфортным прослушиванием, скачивайте музыку за пару кликов на сайте.
Агентство по продвижению телеграм-каналов https://883666b.com в Москве специализируется на разработке и реализации стратегий для увеличения аудитории и вовлечённости подписчиков на телеграм-каналах. Эксперты агентства помогают клиентам определить целевую аудиторию, разрабатывают контент-планы и рекламные кампании. Услуги включают рекламу посевами, таргет рекламой, анализ конкурентов, SEO-оптимизацию контента.
sahabet
sahabet
Mükemmel hizmet mükemmel site teşekkür ederiz, Efesbet
I very delighted to find this internet site on bing, just what I was searching for as well saved to fav
Termografik muayene ile enerji kaybını en aza indirmek için MapperX’i tercih edin: MapperX.
MapperX’in termografik muayene hizmetleri ile enerji verimliliğinizi artırın. Detaylı bilgi için: Termografik Muayene.
GES santrallerinizde termal inceleme ile güvenli denetim sağlayın. Daha fazla bilgi için: Denetim ve Muayene.
MapperX, termografik muayene alanında en güvenilir çözümleri sunar. Detaylar için: Termografik Muayene.
ustasigeliyor.com.tr
This is my first time pay a quick visit at here and i am really happy to read everthing at one place
Hatay’da kaliteli ahşap dekorasyon ürünleri arıyorsanız, kereste.com.tr‘deki ürünleri mutlaka inceleyin. Güvenilir bir kaynak burada.
Atasehir Elektrikçi Olarak 7/24 Hizmetinizdeyiz
medicine in mexico pharmacies: cmq pharma mexican pharmacy – mexico pharmacies prescription drugs
I really like reading through a post that can make men and women think. Also, thank you for allowing me to comment!
I do not even understand how I ended up here, but I assumed this publish used to be great
Howdy great website! Does running a blog such as this take a great deal of work?
I have absolutely no understanding of coding however I was hoping to start my own blog soon. Anyways, if you have any ideas or techniques for new
blog owners please share. I understand this is
off topic nevertheless I simply wanted to ask. Appreciate it!
My page … affordable seo Services in noida
Wow, incredible blog layout! How long have you been blogging for?
you made blogging look easy. The overall look of your website is
great, as well as the content!
Acil elektrikçi olarak İstanbul şehrinin tüm bölgelerinde elektrik ile ilgili tüm acil durumlarda çalışıyoruz. Hemen arayın ve bir elektrikçi gönderelim.
This was beautiful Admin. Thank you for your reflections.
Antakya’da mobilya yapımında kullanabileceğiniz kaliteli ahşap ürünleri kereste.com.tr‘de bulabilirsiniz. Geniş ürün yelpazesi sizi bekliyor.
Awesome! Its genuinely remarkable post, I have got much clear idea regarding from this post
Hatay’da kaliteli ahşap dekorasyon ürünleri arıyorsanız, kereste.com.tr‘deki ürünleri mutlaka inceleyin. Güvenilir bir kaynak burada.
This is really interesting, You’re a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your magnificent post. Also, I’ve shared your site in my social networks!
Great information shared.. really enjoyed reading this post thank you author for sharing this post .. appreciated
WOW! Editor, informative post thank you so much for sharing. whenever you have time, you might enjoy my blogs too at http://www.indexsor.com/blog/
Hi there to all, for the reason that I am genuinely keen of reading this website’s post to be updated on a regular basis. It carries pleasant stuff.
Misyonumuz, tarım, inşaat, gıda, moloz çuval fiyatları lojistik ve diğer endüstrilerde kullanılan çuvalları güvenilir bir şekilde tedarik etmek ve müşterilerimizin ihtiyaçlarına hızlı çözümler sunmaktır. Yüksek kaliteli malzemelerden üretilmiş çuvallarımız, dayanıklılığı ve güvenilirliği ile öne çıkar.
Küçükçekmece Elektrikçi Olarak 7/24 Hizmetinizdeyiz
Hatay’da ahşap profillerle dekorasyonunuzu tamamlamak istiyorsanız, kereste.com.tr‘de sunulan çeşitli ahşap ürünleri inceleyebilirsiniz. Dekorasyon projelerinizde estetik ve kaliteyi bir arada sunan çözümler burada.
buy prescription drugs from india: best india pharmacy – india pharmacy mail order
mexico drug stores pharmacies medication from mexico pharmacy reputable mexican pharmacies online
india pharmacy: indian pharmacies safe – top 10 pharmacies in india
п»їbest mexican online pharmacies: п»їbest mexican online pharmacies – buying prescription drugs in mexico
ordering drugs from canada: precription drugs from canada – canadian pharmacy reviews
buy prescription drugs from india indian pharmacies safe reputable indian online pharmacy
canadian neighbor pharmacy: canadian mail order pharmacy – ed drugs online from canada
buying prescription drugs in mexico: mexican online pharmacies prescription drugs – buying prescription drugs in mexico online
https://paxloviddelivery.pro/# Paxlovid over the counter
http://doxycyclinedelivery.pro/# doxycycline pills buy
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid generic
http://clomiddelivery.pro/# buy cheap clomid
http://doxycyclinedelivery.pro/# can i buy doxycycline over the counter
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid price
https://doxycyclinedelivery.pro/# doxycycline price south africa
http://ciprodelivery.pro/# buy ciprofloxacin
https://doxycyclinedelivery.pro/# buy doxycycline without prescription
Sancaktepe Elektrikçi Olarak 7/24 Hizmetinizdeyiz